KOREAN 요리
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김치편

42.무 청 짠 지 

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재료

무청          ▶800g

소금물(20%)▶3컵

무             ▶200g

붉은 고추  ▶5개

쪽파          ▶100g

 

김치양념

고춧가루    ▶1/2컵

멸치액젓    ▶1/3컵

찹쌀 풀      ▶3/4컵

다진 마늘   ▶1/3컵

다진 생강   ▶1큰술

설탕          ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       무청은 버리지 말고 질긴 부분을 떼어 소금물에 데친 다음 말려서 우거지로 만들고 나머지는 김치나 짠지로 담가 먹는다. 무청
          은 무보다 비타민 A와 C가 훨씬 풍부하여 겨울철 비타민 보충 식품으로 최고이다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무청
         무에 뿌리부분을 제외한 줄기 및 잎 부분을 무청이라 하
         는데 파릇하고 신선한 것으로 준비한다.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 쪽파
         쪽파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 깨끗이 다
         듬어서 흰 부분을 살살 비벼가며 씻어 물기를 턴다.
 

                      
                                ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 무청의 질긴 줄기는 떼고 6CM 길이로 썬다.
      ▶ 무는 씻어 얇고 길게 비져 썬다.
      ▶ 쪽파는 다듬어 씻어 2~3등분으로 썬다.
      ▶ 무청과 무, 쪽파에 염도 20% 정도의 소금물 3컵을 자박
          하게 부어 4~5시간 절인다.
      ▶ 야들하게 절인 김치거리는 건져 소쿠리에 담아  물기를
          뺀다.
      ▶ 분량대로 김치 양념을 만들어 물기 뺀 김치거리를 넣고
          버무려 간을 확인한 다음 통 깨를 뿌린다.
      ▶ 무청짠지는  약간 짭짭하게 담가  완전히 익혀서 먹어야
          제 맛이다.
      

 

무 청 짠 지